EL CHOCOLATE: LA LEYENDA

EL CHOCOLATE: LA LEYENDA

View more presentations from gladysledesma.

INFOGRAFÌA: HISTORIA DEL CHOCOLATE

Tomado de:http://www.pionero.cu/2006/Mundo/edic-ant-mundo%202006.htm

HISTORIA DEL CHOCOLATE

DEGUSTACIÓN VIRTUAL

Hola lectores: Los invito a una degustación virtual de chocolate. Espero la disfruten.

Create your own video slideshow at animoto.com.

Deleitémonos con esculturas de chocolate

ESCULTURAS

View more presentations or Upload your own.

Chocolate Artesanal

Les presento un power que nos muestra las diferentes variedades de chocolate artesanal. Espero que les guste.

CHOCOLATE ARTESANAL

View more presentations or Upload your own.

Marcas de chocolate

View more presentations from jeforellana.

ESCULTURAS DE CHOCOLATE

A quién no le gusta ir de visita a un gran museo y deleitarse con las esculturas de los grandes artistas. La Piedad de Miguel Ángel, la Venus de Milo, sólo por nombrar algunas. Ahora imaginemos que todas estas esculturas fueran puramente hechas de chocolate mmm ¡qué rico! Nos tentáremos de probar alguna. Los invito a una visita virtual, conociendo algunas de sus esculturas del Museu de la Xocolata de Barcelona

¿SE ANIMAN A LOS VESTIDOS DE CHOCOLATE?

Los grandes escultores en la actualidad han descubierto en el chocolate un material diferente y mucho mas fácil de trabajar al que se utilizaban antes para moldear sus esculturas, incluso, aunque sea difícil de creer, pueden llegar a convertirse en su materia prima para diseñar hermosos y deliciosos vestidos, claro que no sé si sobrevivirán al desfile o serán degustados antes por los espectadores.

ELABORACIÓN ARTESANAL DE CHOCOLATE

Para elaborar bombones, chocolatines o chocolate artesanal lo primero que necesitamos es PACIENCIA (el chocolate tiene sus tiempos), lo segundo es conocer algunos detalles importantes a tener en cuenta: debemos respetar las temperaturas de fundido y evitar el contacto con el vapor de agua si lo fundimos a baño maría.
Lo primero que debemos hacer es templar la cobertura de chocolate. Aquí tienen un video explicando paso a paso cómo hacerlo:

Nutrición: Aportes del chocolate según especialistas

¿Qué debemos tener en cuenta cuando compramos chocolate, para asegurarnos que sea de buena calidad y contribuya favorablemente a nuestra salud?

En el siguiente video, una nutricionista que se especializa en el tema, nos brinda información clara y detallada. Lo vemos?

 

Cultivar el Cacao ...

un desafio para los cacaoteros ...
Veamos algunas nociones básicas para emprender una buena cosecha.

View more presentations from laura.

Beneficios del chocolate negro en la Salud y en la Estética

Chocolate Negro: Salud y Estética

View more presentations from GraMartina.

En esta presentación se destacan brevemente los beneficios que aporta el chocolate negro a nuestra salud, así también cómo contribuye eficazmente en los tratamientos de estética corporal y facial.

Los que cultivan el Cacao

"Los cacaoteros"
Cultivar cacao no es tarea sencilla . Veamos que aspectos se deben tener en cuenta.

Recetas con chocolate

Torta/Pastel de chocolate

Este video te muestra los ingredientes y los pasos completos para hacer un pastel de chocolate decorado también con chocolate

Video extraído de la wiki del EVA entrada ingresada por Erwin Luchtenberg en Chocolate/Fotos/Videos

si le ponés rulitos de chocolate...te queda así:

Foto extraída de la wiki del EVA entrada ingresada
por Arellano Ibarra Raúl en Chocolate/Fotos/Videos

Beneficios del chocolate en la Salud y la Estética

A menudo oímos decir que el chocolate “negro” tiene beneficios importantes para la salud. Son bastantes las investigaciones llevadas a cabo en todo el mundo que avalan esta afirmación.

¡Pero atención! Su consumo debe ser moderado. Se recomienda en general,  comer  no más de 50 gramos de chocolate negro al día para sacar provecho de sus beneficios y no aumentar de peso. El chocolate con leche o el blanco no presentan estas ventajas, sólo el chocolate negro puede ser saboreado sin culpabilidad.

Veamos entonces, cuáles son los aportes del chocolate negro a nuestra salud:

• Es un antioxidante. El cacao de alta calidad,  contiene polifenoles, incluyendo el tipo de nombre flavonoides,  polifenoles compuestos (que se encuentra en el vino tinto, té, manzanas, naranjas, y diversas hortalizas) que actúan como antioxidantes naturales en el cuerpo, y  por lo tanto, dan protección contra las enfermedades y daños causados por los radicales libres.

• Reduce los coágulos sanguíneos , que son los causantes de ataques al corazón e ictus,  gracias a los flavonoides que contiene. Tiene un efecto similar a una baja dosis de aspirina: reduce los coágulos sanguíneos (causantes de ataques al corazón e ictus) gracias a los flavonoides que contiene. Se considera que una pequeña tableta de chocolate negro contiene tantos flavonoides como seis manzanas, algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto.

• Tiene propiedades antihipertensivas: ha demostrado que el consumo de 100 gramos de chocolate negro durante 15 días en personas hipertensas consigue reducir la tensión arterial sistólica (la más alta) a 12 mm/Hg y la presión diastólica (la baja) a unos 8,5 mm/Hg.

• Reduce los niveles del colesterol LDL y de resistencia a la insulina.

• Es un antidepresivo natural. Nos mejora el humor  gracias a su capacidad para liberar endorfinas, esas hormonas “de la felicidad” responsables de que disfrutemos de buen ánimo.

• Alimento de alto poder energético. El chocolate aporta hidratos de carbono, lípidos y proteínas, vitaminas A, B1, B2, D y E, y minerales como el calcio, fósforo, magnesio y trozos de hierro y de cobre.

Chocoterapia Facial

• Aporta importantes beneficios para la piel. Se descubrió que tiene propiedades adelgazantes, desintoxicantes y reafirmantes. Tratamientos de belleza con chocolate,  como la Chocoterapia Facial y Corporal, acaba con la tensión, la falta de vitalidad, el cansancio y todos los síntomas del estrés. Este dulce hidrata, combate la celulitis gracias a la producción de endorfinas.

  

Ahora que usted tiene en sus manos todas las claves de esta maravilla que es el chocolate negro, le deseamos una excelente degustación. 

Enlaces Relacionados

Chocolate negro
Chocoterapia
Chocoterapia: Reanima y reconforta el cuerpo
El chocolate reduce riesgo de infarto
Chocolate: Antidepresivo
Curiosidades sobre el chocolate

Planta Porcesadora dechocolate

Para llevar a cabo el proceso de producción industrial del chocolate, se necesita una Planta Procesadora, que tendría el siguiente esquema de funcionamiento:

1. Contenedores de calentamiento de dos capas.

2. Máquina de mezcla y calentamiento a vapor.

3. Máquina de cinco rodillos.

4. Bomba inoxidable de dos capas.

5. Equipo de refinación.

6. Bomba inoxidable de dos capas.

7. Contenedores de calentamiento de dos capas.

8. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas.

9. Máquina rellenadora de chocolate.

10. Máquina rellenadora de chocolate.

11. Transportador de moldes de chocolate.

12. Transportador de enfriamiento.

13. Transportador en cruz de moldes vacíos.

14. Transportador en cruz de moldes vacíos.

15. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacíos.

Recetas con chocolate

Si tenés recetas propias o de la abuela! para compartir con nosotros, en internet existen muchos sitios en los que podés anotarlas, te cuento algunos de ellos al finalizar la lista de resetas en la siguiente presentación:

Recetas

View more presentations from Carina11.

El exquisito placer del chocolate y el oro

La chocolatería suiza DeLafée, produce un chocolate que está realizado con una mezcla de granos de cacao de Ecuador, Venezuela y Ghana. Para dar un "toque" de lujo, utilizan otro ingrediente el oro.

Los pralinés de DeLafée se pueden saborear adquiriendo las cajas denominadas “Celebración”, la cual contiene ocho barritas de chocolate cubiertas por veinticuatro escamas de oro comestible. Y la caja “Intimidad”, que contiene dos barritas de chocolate adornadas como las anteriores. Los precios de estas cajas son de 40 euros para la caja “Intimidad” y aproximadamente 100 para la “Celebración”.

Aquí les dejo un enlace a ustedes los ha impresionado tanto como a mí lo del "oro comestible"

El chocolate más caro del mundo

El chocolate de la casa Knipschildt Chocolatier es el más caro del mundo. Se fabrica en Connecticut, Estados Unidos, de forma completamente artesanal, utilizando los ingredientes naturales más selectos y sin ningún tipo de añadido. Sus famosas trufas Madelaine cuestan 189 euros la pieza o, lo que es lo mismo, 3.700 euros el kilo. ¿Quién habrá tenido el placer o el dinero para degustar estos exclusivos chocolates?

Historia y leyendas

El cacao naciò en America Central, con las civilizaciones aztecas y mayas. El imperio azteca lo utilizó como moneda por mucho tiempo , por el gran aprecio que estos le tenian. El cacao es la semilla de un árbol cuyo fruto se dá en vainas que contienen entre 20 y 30 granos de cacao de 2 cm de largo aproximadamente.


La primera referencia que se conoce del chocolate se remonta a 1502 cuando Cristobal Colón es obsequiado en Guajana (Honduras) por el jefe indigena con unas bayas de cacao que empleaban como moneda de cambio. Con estas bayas elaboraban un bebida de sabor amargo que les pareció realmente desagradable a los españoles.


Diecisite años despuès los aztecas vuelven a ofrecer una bebida llamada "tchocolat" a los españoles, que tampoco les gustó en absoluto. Esta bebida estaba compuesta de cacao con maíz molido, vainilla, pimienta, guindilla y otras especias. Posteriormente unas monjas de Oxaca descubren que mezclando el cacao con azúcar y canela, incluso con anís el resultado es exquisito.


El chocolate era tan caro que era bebida de los altos mandatarios. En México se utilizaba como dinero en lugar de monedas, con ocho semillas se compraba un conejo. El chocolate llegó a España desde México, hacia 1520.


El verdadero introductor del chocolate en París parece haber sido el cardenal Richelieu (1585-1642). El chocolate era considerado en esa época como un medicamento, desde ahí pasó a Inglaterra hacia 1657. El suizo Cailler fabricó el 1820, las pimeras tabletas comestibles y Henry Nestlé, le incorporó leche al chocolate sólido.


El chocolate arraiga rapidamente en España y en el resto de Europa. En el siglo XVII se funda en Londres el primer comercio de chocolate, en el siglo XVIII la primera fabrica en Estados Unidos y en el siglo XIX en Suiza la primera de chocolate con leche en pastillas.

Entrada publicada por Lara Mayra en la Wiki del EVA.

Chocolate y Turismo

En este espacio compartiremos todo lo relacionado con los sitios turísticos más famosos relacionados con el mundo del Chocolate.

Existe un número importante de museos dedicados al tema chocolate.

Museo en Alemania Museo en Francia Museo en Australia

En la página gastronomiaycia.com, se publicó una encuenta realizada por Virtual Tourist. Los tres museos del chocolate más votados fueron (en este orden) El Museo del Chocolate de Colonia (Alemania) inaugurado en 1993, El Museo "Los secretos del Chocolate" en Francia y la "Philip Island Chocolate factory" en Australia.

Muchos de estos centros turísticos atraen miles de turistas anualmente. Ofrecen recorridos completos sobre la historia del chocolate, sus rutas a través del tiempo, realizan talleres y clases sobre su fabricación artesanal e insdustrial, promoviendo las marcas de sus respectivos países o bien su propia marca cuando el Museo es propiedad de una firma comercial particular.

Asimismo, algunos museos organizan festivales anuales del chocolate, concursos gastronómicos, etc.

Vea en la siguiente presentación, las características de los 10 museos mejor calificados por sus visitantes.

Chocolate y turismo

View more presentations from Ani.

Cultivo del cacao

¿Cómo se cultiva el cacao?
El cacao se produce típicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de subsistencia.

El cacao se debe sembrar en filas, espaciadas entre sí de 3 metros, lo cual da una densidad de alrededor 950 a 1330 árboles/hectárea, dependiendo de la fertilidad de la tierra y del clima.
Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar árboles de sombra temporal y permanente de 6 a 9 meses.

La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el árbol se establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses después de la siembra inicial, los árboles llegan a ser productivos únicamente después de cinco años.

Los rendimientos son máximos entre el octavo y décimo año, pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias décadas. En condiciones normales, los árboles tradicionales rinden entre 300 y 500 kg/ha por año. Los árboles híbridos presentan rendimientos mayores, por encima de los 1000 kg/ha.

El proceso de producción del chocolate

En el siguiente diagrama de flujo que podemos encontrar en el enlace se muestra el proceso de elaboración del chocolate de manera esquemática y con una explicación posterior de cada paso.

Recetas con chocolate

El chocolate se puede disfrutar sólo o combinado con especias, frutos secos, de estación, con cremas, carnes, etc; y en todos los formatos posibles, líquido o sólido, duro o blando....cremoso !!!

El objetivo es disfrutar de su agradable dulzura!

Voy a citar algunas preparaciones para hacer en casa y compartir, tengamos en cuenta que podemos encontrar términos desconocidos ya que las recetas son recopiladas de páginas web de distintos paises.

Comencemos con el tradicional Chocolate caliente

1 cucharada de maicena y 200 gramos de chocolate de taza derretidos lentamente en 1 litro de leche se logra conquistar el corazón de los niños y del niño que los grandes llevamos adentro.

Para lograr otras variantes se puede agregar azúcar o miel, canela, café molido a gusto del consumidor.

Foto extraída de la wiki del EVA entrada ingresada por Asunción Trigo Cervera en Chocolate/Fotos/Videos

Un poco más sofisticado

.....pero al alcance de todo aficionado al arte culinario encontramos los postres:

Mousse de chocolate (la receta de mi mamá)

Ingredientes ( son fáciles de recordar las unidades decreciendo):

• 7 cucharadas de crema de leche,
• 6 barras de chocolate,
  
• 5 yemas,
• 5 cucharadas de azúcar,
• 5 claras batidas a nieve,
• 4 copos de crema chantillí.

Preparación:

Cortar el chocolate en trozos y colocarlo en un recipiente.
Agregar dos cucharadas de crema de leche.
Revolver sobre fuego suave hasta que el chocolate se derrita y quede bien mezclado.
Por separado, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.
Agregar el chocolate derretido con la crema y seguir batiendo hasta incorporarlo totalmente.
Batir aparte la crema de leche restante hasta que espese, pero sin llegar a punto chantillí.
Unir la crema al batido de chocolate y mezclar suavemente.
Mezclar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Distribuir la mousse en copas y dejar en la heladera hasta que esté firme.

Trufas de chocolate

Una receta para hacer junto con los bajitos.

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate de 150 gramos si les gusta, con amargo queda mejor,
• 150 gramos de manteca,
• 1 huevo,
  
• 1 cucharada sopera de coñac

Preparación:

Paso 1: Se pone al baño María la manteca con las tabletas de chocolates reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando está la masa fundida se le añade el coñac y cuando está ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo, y la clara que habremos batido a punto de nieve.
Paso 2: Se deja reposar en frigorífico hasta que la masa endurezca. y se forman las bolitas bien con dos cucharas o con las manos mojadas. Luego se rebozan con el chocolate rayado y se pasan por fideitos de chocolate que hay en el mercado. Se sirven con moldecitos de papel.

Extraído de la wiki del EVA entrada ingresada por LeocadioFiallos en Chocolate/Datos

Empanadas de chocolate

Combinado con salado para cortar un poquito con taaaaanta dulzura!

Ingredientes:

• 1/2 vaso de leche
• chocolate para fundir
• nueces
• obleas de masa de empanadillas
• aceite
• azúcar
• canela

Preparación:

Calentamos la leche en un cazo y partimos el chocolate en pequeños trozos para fundirlo, tiene que quedar muy espeso pero manejable (recordar que espesa también al resfriar) y lo juntamos con las nueces picadas. Mientras se calienta el aceite con una cucharita ponemos un poco de la mezcla en cada oblea y la cerramos ayudándonos con un tenedor.
Después las freímos con el aceite medio y teniendo cuidado de que no se salga el chocolate (si se sale cuidado ! porque salta mucho el aceite) cuando estén doradas las sacamos y pasamos por azúcar y canela. Las dejamos enfriar y ya están listas para servir.

Extraído de la wiki del EVA entrada ingresada por Carmen Julia Campos Ale en Chocolate/Datos

Con este pequeño popurrí podemos hacernos una idea de la variedad del uso del chocolate en la gastronomía en todas sus formas y para todas las edades. Espero que las preparen, les gusten y las disfruten!